
Juara World Brewers Cup 2016, Tetsu Kasuya memiliki cara tersendiri dalam menyeduh kopi.. Jadi kalau menurut dia, 40% tuangan yang pertama itu adalah untuk menentukan apakah yang dominan dari kopi tersebut adalah acidity-nya atau sweetness-nya..
Sedangkan 60% berikutnya adalah untuk menentukan tingkat strength dari kopi tersebut..
Berikut ini adalah bahan-bahan yang perlu kamu siapkan:
- Kopi Arabika medium roast (sangrai medium) 20gram
- Air 400ml
Kemudian untuk peralatannya:
- Grinder (gilingan kopi)
- Timbangan
- Cangkir
- V60 cone
- Paper filter (kertas saring)
- Gooseneck kettle (ketel/ceret leher angsa)
Caranya adalah sebagai berikut:
- Giling 20 gram kopi dengan tingkat kehalusan kasar/coarse
- Letakkan cangkir diatas timbangan
- Letakkan V60 cone diatas cangkir
- Siapkan paper filter
- Letakkan paper filter di atas V60 cone
- Tuangkan bubuk kopi di atas paper filter
- Panaskan 400ml air hingga suhu 88℃
- Basahi paper filter dengan air tersebut sebanyak 100ml
- Tuangkan air secara memutar dari tengah sebanyak 60 ml, diamkan selama 45 detik, ulangi kembali sampai 5 kali
Jika kamu ingin kopimu sweet-nya lebih dominan:
- Tuangan ke-1: air 50ml, diamkan selama 45 detik
- Tuangan ke-2: air 70ml, diamkan selama 45 detik
- Tuangan ke-3 s/d ke-5: masing-masing airnya 60ml, diamkan selama 45 detik
Jika kamu ingin kopimu acid-nya lebih dominan:
- Tuangan ke-1: air 70ml, diamkan selama 45 detik
- Tuangan ke-2: air 50ml, diamkan selama 45 detik
- Tuangan ke-3 s/d ke-5: masing-masing airnya 60ml, diamkan selama 45 detik
Jika kamu ingin kopimu lebih strong, kamu bisa bagi tuangannya menjadi 6:
- Tuangan ke-3 s/d ke-6: air 45ml, diamkan selama 45 detik
Tapi jika kamu ingin kopimu less strong, kamu bisa bagi tuangannya menjadi 4:
- Tuangan ke-3 s/d ke-4: air 90ml, diamkan selama 45 detik
Itu dia resep menyeduh kopi ala Tetsu Kasuya, sang juara World Brewers Cup 2016..
Referensi: